美食新地盘最先吸引热烈的“美食分子”观摩、品味、挑剔，结果或许就会影响该地盘的人气。
红艳艳勾人食欲的小菜密宗萝卜。
新鲜美味金丝墨鱼丸。
鲍粒烧银杏，将精致与营养巧妙搭配。
■新特区
九门小吃 小吃升级为Super Market
去年4月份，前门廊房二条拆迁，老字号“集体撤退”。人们自发地去怀念、排队等候几个小时，只为尝尝老味道。6月底，12家老北京传统小吃在什刹海宋庆龄故居西边集体开业，包括月盛斋、恩圆居、德顺斋、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、羊头马、奶酪魏、豆腐脑白、小肠陈、褡裢火烧、张一元。
影响：“九门小吃”离开了后海酒吧街的喧闹，却带来了另外一种喧闹。小吃从北京人的生活层面剥离出去，成了展览。老北京传统小吃协会会长、京城九门传统小吃有限责任公司总经理侯嘉说，小吃宴是中高端定位，作为奥运配套服务的一部分，主打旅游牌，主要面向游客而非北京本地居民。当小吃升级为超级市场，小吃就成为一件摆设，摆设在繁华后海的一个角落，离北京的老百姓越来越远，附近的居民没有人去吃那里10块钱的卤煮，两块钱的豆汁。
海底捞 优质服务比美味更吸引人
海底捞，一家四川火锅店，在北京有五家分店，分别位于劲松、白纸坊、北奥、牡丹园、大慧寺。海底捞口味没有太多特别，在2006年却成了食客热捧的餐厅，每天宾客盈门，几乎每天都要排队拿号，其胜景颇像当年的沸腾鱼乡。
影响：最令人称道的并不是这里的口味，而是服务，排队时有冰水、果盘、瓜子供客人免费食用，有棋牌供人娱乐，美甲、擦鞋全部免费。就餐时，长发女生会送扎头发的皮筋，饭后送眼镜布，洗手间像是来到五星饭店，还有免费续杯的热豆浆以及随时伴着热情话语递过来的热白毛巾……优质的服务意识招揽了众多食客，这几乎成为2006年的独特现象。一方面说明海底捞做得好，另一方面又表明，北京大部分餐厅的服务意识是多么淡薄，在一个城市的餐饮业服务意识集体恶劣的时候，海底捞受到拥趸也在情理之中。
■新地盘
南新仓 天下“粮仓”停车方便
南新仓在600年前本是个粮仓，后来因国家储备粮变少演变成了军火仓，今天又成了名副其实的“粮仓”，一条不长的U字形街道上有7家大型餐厅。每家都依傍着高挑硕大的皇家粮仓而建，每家都有气派的门脸和幽深空旷的就餐空间。
影响：南新仓里有台湾菜、北京烤鸭、日本料理，还有法国大餐，可谓“天下粮仓”。每家口味不同，却有着不少趋同性，装修典雅，时尚且有品位，消费也都不便宜。如今此处还有些“高处不胜寒”，整条街有些冷清，人烟不旺盛。没有熙熙攘攘，却也是在市中心地带多出了一块好去处：可以品味美食，又不用担心停车。对于那些对精致美食喜好，又对就餐环境有着强烈要求的人，此处的确是首选。
工体西路 娱乐人物的食尚领地
2005年，工体西路成为北京夜店集中营，聚集了唐会、美丽会等诸多大行夜店，已成为都市红男绿女的时尚领地。到了2006年，此处的美食属地开始发力，聚集了紫云轩、鹿港小镇、三个贵州人、锅比盆大、红京鱼等一系列年轻时尚的餐厅。
影响：工体西路的餐厅有着趋同特征：年轻、情调、时尚，具体的味道如何，就有些百口莫辩，众口难调。三个贵州人是其中的代表，这个由几个贵州画家开设的餐厅，成了娱乐圈明星的大食堂，李亚鹏、王菲、王中军、井冈山、郑钧等众多娱乐人物都是这里的常客，每天在餐厅里晃动着俊男靓女。而紫云轩则是情调至上的代表，纯白的颜色，艺术的装饰，成为众多老外喜欢的去处，他们以为这些就是“中国文化”，去品尝一份98元的鱼香肉丝才是中华料理的真谛。
金融街 商务宴请人群的高档街区
看金融街上的规划图，能看出定义中的金融街北至阜成门桥，南到复兴路，东到太平桥，西至二环路，这是一片很大的区域。到2006年，金融街已初成规模，很多知名企业纷纷进驻，之前冷冷清清的餐饮市场也开始活跃，随着丽斯卡尔顿酒店、威斯汀酒店等五星级酒店开业，金融街业已成为一个高尚美食街区。
影响：北京西部的精品美食之前一直集中在航天桥至定慧寺一线，那条街里集中了顺峰、湘鄂情、黎昌海鲜、红子鸡等大型适合商务宴请的高档餐厅。随着金融街日渐成熟，众多国际知名企业的进驻，北京西部的精品美食势必会朝着西二环的方向偏移。如今，这里已开业的有几家大型酒店，酒店里的西餐厅、中餐厅都是由国内外名厨打理，从原料到品位都有高品质的保证，而俏江南、毛家酒楼等口味不同，品位不凡的餐厅，也会获得很多商务宴请人群的青睐。
好运街 异国情调，英语无障碍
好运街是位于燕莎附近的一条美食街，汇集了30多家个性化的国际餐饮品牌店，是一条以西餐、酒吧为主的中高档餐饮文化街，被称为美食、酒吧和艺术沙龙于一条街的“国际餐饮Mall”。2005年11月开始试营业，经过一年的经营，这里人气初具。
影响：好运街并不长，南北长仅260米，这是商业地产与餐饮文化结合的代表，由一家公司投资并且进行管理，所有的铺面只租不售。韩式的福乐旺斯、日式的晴海、泰式的粟库泰文化餐厅、来自澳洲的杰克西餐厅，还有来自德国的施瓦焙式面包房等，品种齐全，无不带着浓浓的异国情调。同时还有都捞、火锅、藏餐等中餐口味。随着第三使馆区的全面形成，这里常住外籍人员将持续增加。英语无障碍将是好运街区别于同类餐饮街的特色。如今，好运街上的店面有的生意火爆，有的苦苦支撑，对于餐饮来说，这些都是常态。
■老饕总结
吃饭其实就是吃人，去饭局，不看菜谱，要先看人谱。
———张弛，作家
簋街就是北京的伤疤。
———戴方，乐评人
美食就是一个人的事，怎么可能叫别人分享你的口感呢？
———王大东，资深美食家
不去吃空调，吃地毯，吃转盘桌子，只要味道好，能选路边大排档，决不进屋。
———陈晓卿，电视制片人
女性酿造的酒温婉细腻，喝下去不会像一个拳头打到口腔。
———赵凡，知名品酒专家
爱国要从美食抓起。
———雪鸿，美食论坛版主
只有10%的人可以感觉到美食是什么样子的，可以对厨师的技术进行评判，对美食艺术做出独到的欣赏。另外90%的人，只能感觉到好吃或者不好吃，却不能说出为什么好吃，或者不好吃。
———EdouardLoubet（爱德华·卢贝），法国米其林二星大厨
也许大喝也能增加体重，但没办法，我是为酒而生的。我宁可吃10块钱的饭，也要喝1000块钱的酒，饭不一定越贵越好吃，但酒只有贵才是好酒。
———大仙，作家
用卤过的女朋友下酒。
———二毛，诗人
最好的运动就是不动。
———黄珂，美食家
说艺术的时候，可以谈食物，但吃的时候一定免谈艺术。
———左小祖咒，摇滚音乐人
采写/本报记者 赵子云
摄影（除署名外）/本报记者 王远征