美食不需要潮流，中国人吃了几千年，早就明确地知道，哪些好吃，哪些不好吃。而不停变化的是吃喝的方式，2007年我们该怎么吃才更有趣？才会更潮人？我们盘点时，都会预测未来一年的美食风尚，应验的多，没有料到的更多。我们的餐桌将出现什么，我们的吃喝方式将有怎样的变化，我们只能是试着推断。毛主席说：“事情正在起变化”，而美食的变化，就是一餐一饭之间。
我们无法预测今年所有的美食潮流，但我们希望能够带给所有食客最完备的饕餮准备。
北京老字号将在奥运期间升温。
全方面感官体验是餐厅发展方向之一。
中国餐馆已经将私家菜做到了国外。
■餐饮大势
北京美食将更加国际化
所谓的“国际化”是指两个方面：一，更多国外知名的餐饮企业将进军中国餐饮市场，我们可以足不出户，品尝到更多国际化的美食；二，更多的国内餐饮企业，把自己的触角伸到国外，在国外开店。现在已经有很多餐厅把分店开到国外，厉家菜在东京和墨尔本都有分店；阿凡提音乐餐厅，也已经把店面开到海外。国际化需要有国际化的管理，而国内专业餐饮管理人才的缺乏将在很大程度上限制中餐国际化的进程。
所以提高餐饮企业自身的管理水平，培养后备人才，将是有远见的餐饮企业的重要任务。
兑现指数：★★★★
北京餐饮业服务质量整体提升
和上海、广州等地相比，北京餐饮业的服务质量不敢令人恭维，并且我们预测北京餐饮的服务质量整体提升，仅仅是一个良好的愿望。
从食客的角度看，北京的食客往往洒脱，好说话，不像南方人那么精细。食客的大度，助长了餐饮业的服务意识淡薄。但是已经有越来越多的餐饮企业注意到了服务对一家餐厅的重要程度，服务意识好的餐厅更能得到食客的认可，客人的忠诚率与回头率是一家餐厅生存的根本。
兑现指数：★
奥运带动传统美食升温
离2008年奥运会还有一年的时间，奥运商机如火如荼，对于餐饮业，能够获利的仅仅是一小部分，这就是北京的传统小吃和老字号餐饮。在去年年底的中非论坛期间，车辆的限行导致很多餐厅生意冷清，奥运期间，这种情况依旧会继续。奥组委向游客推荐了数百家餐饮企业，其中大部分都是中国特色。
北京的老字号在国外游客心目中一直形象良好，每个来北京的外国人，都会试图尝一尝全聚德烤鸭；而北京的小吃，将成为很多游客猎奇的目标。
兑现指数：★★★★★
■口味潮流
农副产品的品牌化日渐凸现
随着一系列的食品安全危机，农副产品的品牌化建设将加快步骤。在之前，人们习惯用产地来分辨农副产品的质量，诸如龙井茶、普宁豆酱、怀柔板栗、千岛湖鱼头等等。事实上，千岛湖的有机鱼头假冒的颇多，千岛湖鱼头已经注册了惟一的品牌：淳牌有机鱼；去沸腾鱼乡、麻辣诱惑等餐厅吃饭，会有两种鱼供人们选择，一种是普通鱼，一种是通威鱼，通威鱼有了自己的品牌，质量有了保证，自然会贵一点。要是喝茶，更香有机茶早已经建立起了自己的品牌。
兑现指数：★★★★
真正的中华料理会越来越多
尽管中餐的内容博大精深，中国的美食文化源远流长，但是如今的北京，真正的中华料理确是微乎其微。在记者看来，中华料理从菜品、口味、厨艺到创意、服务、环境都是无可挑剔的。北京前些年还把八大菜系分得清清楚楚，近些年又忽然流行“融合菜式”（fusionfood），这些都是形成中华料理的必要条件。
兑现指数：★★★
去酒店吃饭
据报道，北京在奥运会之前，将会有几十家五星级酒店开业，很多国际知名的酒店管理团体进驻北京，会把更多国际名厨带到北京，使我们有机会品尝到最原汁原味的西餐。
同时，酒店的餐厅对原料的控制要比普通的社会餐厅严格很多，从健康卫生的角度说，去酒店吃饭也是一件叫人放心的事情。随着人们的收入不断增加，之前一直难以跨越的价格门槛将会有所松动，酒店的价格仅仅比社会餐厅高一些，但是从环境、服务、菜品的讲究上来说，绝对物有所值。
兑现指数：★★★★
愈边缘，愈主流
非主流往往是主流的前状态，前两年还算是小众菜品的云贵菜，已经博得了很多人的钟爱，成为京城餐饮业的主流。所以2007年将会有更多的偏门菜品菜系进军北京。不要以为北京是美食大杂烩的地区就是美食大全区域，很多另类的、别样的美食都在祖国的某一个地方闪烁着自己独特的光；不要忽视边缘的力量，也不要忽视小众的势力，“非著名相声演员”郭德纲就是迅速从边缘走进了大众的视野。
兑现指数：★★★
■美食时尚
体验餐厅将会博得更多青睐
2006年底，号称亚洲第一家黑暗餐厅的巨鲸肚餐厅营业，生意火爆。其实这家餐厅早已经不是传统意义上的餐厅，更大程度上是一个体验馆。吃什么都不再重要，重要的是在黑暗中体验。
在2007年，类似的餐厅将会出现更多，在小众中成为一个潮流。之前北京有过很多的主题餐厅，比如监狱风格的禅酷。
兑现指数：★★★★
吃喝娱乐化
2006年，数个真人草根厨艺秀轰轰烈烈举行，厨艺在才艺表演、唱歌之后，被全面娱乐化。与很多草根真人秀一样，比赛选手都是海选，人人都可以报名，而从内容上，却是把娱乐、电视等各种元素结合在一起。其实这与吃喝潮流没有关系，仅仅是一个噱头。被娱乐化的不仅仅是厨艺，包括整个吃喝行为，都在朝着娱乐化的方向前进一厘米。
兑现指数：★★
采写/本报记者 赵子云
摄影（除署名外）/本报记者 王远征