每年都会有很多关于食品卫生的话题，很多人已对此有些麻木，但越是如此越要提倡美食的健康风尚。
寒菌是一种纯野生菌类，只在冬天生长，所以现在去吃营养美味的寒菌炖土鸡正当时。
泰国的青柚皮是北京少见的健康美味。
刚上桌的红烧甲鱼裙边，香气冲撞着食欲。
追求健康的乐活族，会挑剔到美食的每一处细节，因为在他们看来，健康才是美味的前提。
从“纯天然”到“绿色”再到“有机食品”，变化的名称，是评判的标准，不变的是健康理念。在一个工业大生产时代，社会分工越来越细致与明晰，纯天然的食品已经越来越少，就连我们桌上的野菜都早已经是从良的品种，野生的鱼虾也是微乎其微，养殖、基地、大棚……这些词语代替了“小桥流水人家”。所谓的“纯天然”，更多的是对小农经济时代美食的遥遥回望。
健康是永恒的主题，这是不会变的。每年都会有很多关于食品卫生的话题，很多人已对此有些麻木，但越是如此越要提倡美食的健康风尚。
最近，农副产品的品牌化越来越凸现出来，很多食品都拥有了自有品牌。比如千岛湖的“淳”牌有机鱼才算是正宗千岛湖鱼；阳澄湖的大闸蟹“鑫阳”牌更好些；有机茶总会想到“更香”；要是吃牛肉，顶级的自然是神户牛，但河北的“福成”也不错；去沸腾渔乡吃水煮鱼，可以点“通威鱼”……这样的品牌化使就餐更加透明，食客也会更加放心。
■乐活人档案
周仁明男，43岁，某酒店餐饮部总监。作为一家餐饮从业人士，周仁明对美食更挑剔，服务、菜品，还有健康，十几年工作经验让一切缺憾和瑕疵都不可能逃脱他的眼睛。
小节可以不计较，“要是计较小地方，那我就别在外面吃饭了。”周仁明说。但大节一定不能失，就是原料的品质是否健康。作为内行人，他对健康的理解是：健康是一种细节和品质，并非滋补就是健康。
■乐活行动
青海虫草煲野鸭 潮皇食府高点击率名菜
很多人提起潮皇食府，总会和富贵奢华联系在一起，而真正懂得美食的人，会首先想起这里的品位和细节。这里有全国最大的一幅金箔做的“清明上河图”，宽16米，高12米，用了10吨砂岩，外面是24K的金箔；这里有亭台楼阁，小桥流水，一切都是妥帖的豪华。对于一个追求食品健康的乐活族来说，这里的原料、品质都没有瑕疵，海鲜每天空运，对选材也是精益求精，既有高档燕翅鲍，也有家常潮州美食。
最滋补健康的当属青海虫草煲野鸭，这也是这里点击率颇高的一道名菜。虫草是名贵食材，既因它营养丰富，也因它无法种植，青海西藏一带是虫草的出处。同样是虫草，也会有品质区别，这里选用的都是上好虫草，根根饱满，与养殖的野鸭一起炖，火候到了，味道徐徐飘出。鸭肉清爽，虫草吃起来有轻微的咯吱声，味道很香，整道菜清清爽爽。
此外还有很多特色菜品值得一尝，比如泰国的青柚皮、潮州的春菜，都是北京少见的健康美味。
美食地：潮皇食府，西城区莲花池东路1号（西二环天宁寺立交桥西北角），人均消费包房600元。
提示：近日由于道路施工，这里的交通有些不便，最好走白云路，在白云观街南里向南，左拐便是。
寒菌炖土鸡 冬日体贴美味
湘水之珠所做的自然是湖南菜，虽统称为湘菜，但长沙菜、常德菜、湘西菜各有不同。湘西菜多山野气，常德菜则多水气的柔美。湘水之珠里，多的就是常德菜中温柔的一部分。
招牌菜是红烧甲鱼裙边，用的是洞庭湖里的野生甲鱼，从原料上很符合乐活族的偏好。甲鱼的裙边乃是甲鱼身上最名贵、最美味的那部分，真正的野生甲鱼要长到三四斤重，最少需要6年时间，所以判断就容易很多，裙边的厚度、大小、口感以及柔嫩程度……都是判别的标准。红烧甲鱼裙边上桌后，香气冲撞着食欲。裙边很厚实，轻轻咬一口，边缘部分柔软的口感令人心生怜悯，但很快就放弃这怜爱心肠，因为入口便已经化了三分。口感微辣，但这辣提升了裙边的香，又掩饰了其中悄然的腥。
寒菌，是一种纯野生菌类，只有在冬天生长，所以在这个时节去那里吃寒菌是有福了。这种菌的做法很多，如今最妥帖的做法是和老母鸡一起炖汤，炖出来的汤，色泽清亮，口感奇特，细细咀嚼，会有丝丝入扣的精彩感觉。湘味蕨子粑就更加草根一些，也更加山野。这是一道甜点，是用蕨根做的小吃，味道微甜，但细细品尝，还是能体味出其中的青涩滋味。
美食地：湘水之珠，西城区受体南路22号国兴大厦，人均消费100元。
■帮腔
餐馆的原料必须令人放心
●王学礼，男，工程师
我曾经在日本留学多年，从食品健康的角度来说，日本要比我们做得好。我在大阪时，经常在一家中餐馆吃饭，那家餐馆的原料绝对令人放心，因为所有的菜都是自己种的，没有农药残留。在日本吃肉也是很放心的，因为从道义和法律上，都是不允许掺假的。回国后，觉得有些不适应，只要是在外面吃饭，我都有点不放心。
食品健康与否，我们是看不出来的
●刘家月，男，出版社编辑
对于吃喝，一定要健康，这是个常识，但是也没有必要把食品安全问题看得过分紧张。我听过很多黑心餐厅为了利益，不惜损害消费者的健康，甚至一些食品供货商从源头就开始添加药物。这种事很多，光凭我们的外行眼睛是看不出来的。所以从这方面，需要有专门的立法，有严格的食品准入制度，并且加强诚信建设，才会有改进。单纯的紧张感只是治标，并不能有多大用。
■乐消息
参加晚宴辞旧迎新
12月31日18：00- 22：30，北京国际艺苑皇冠假日酒店推出辞旧迎新晚宴。据酒店负责人介绍，晚宴包括美味龙虾、烤排自助及海鲜、寿司等，还有各式美味甜点和无限量畅饮的各式软饮、店选啤酒及每人一杯法国汽泡葡萄酒。
节日开吃国际美食
2007年1月3日至月底，北京丽都假日饭店沁园餐厅举办国际食品节。据餐厅工作人员介绍，周一至周五晚上为挪威、西班牙、意大利等风味食品；周六、日是海鲜大餐。
本报记者 曹燕
元旦品海鲜自助
记者从北京东方文化酒店获悉，元旦至春节期间，该店欧陆苑西餐厅将推出高档海鲜自助餐，包括特制鲍鱼、秘制鱼翅；地道的日本料理、刺身；欧式煎牛排、羊排，品种丰富的海鲜和亚欧美食，加上多款进口冰激凌及各式新鲜果汁和葡萄酒。每周还有抽奖和优惠活动。
本报记者 付娟