戴爱群对美食有自己的挑剔。有时候在一家餐厅吃饭，会有厨师长作陪，戴爱群总会一口品尝出某道菜的不足：或者是某种调料加得不对，或者是怎么改进会更好吃。厨师长往往点头称是。而另一方面，戴爱群对美食又有自己的宽容，他经常一个人去某家餐厅吃饭，在孤单中享受别人享受不到的欢愉———那是美食的快乐。
戴爱群虽然朋友众多，但是很少能聚到一起饕餮，逢年过节，他独自在餐馆享受一餐美食，就是对自己最大的奖赏。
■老饕档案
戴爱群
戴爱群推荐到各地驻京办事处品尝当地风味，到五星级酒店吃西餐。
1967年生于北京，曾经做过美食记者，开过广告公司，如今专事吃喝，担任美食栏目策划，美食比赛评委，以及美食专栏作家。好穿中式服装，酷爱茶，神色中自带风雅，整日出没于各大美食场所，认为美食就是好吃的东西。
●北京很多餐厅不重视文化传统，一味胡来，破坏了北京的味蕾。
●从十几年前第一次去到现在，口味没有丝毫变化，这才算是私家菜。
好吃的一定不便宜
戴爱群生在北京，但是谈到北京的吃食，他却说“北京越来越不像北京了”。他说北京很多餐厅不重视文化传统，一味胡来，破坏了北京的味蕾。相比而言，他更加喜欢上海的吃食，每次去上海，戴爱群都会去一家名叫“春”的小餐馆，这家小馆地处一个小弄堂里，只有二十几个餐位，所做的是上海的家常菜，并且不能点菜。戴爱群说，从他十几年前第一次去到现在，口味没有丝毫变化，“这才算是私家菜。”
如今，戴爱群因为工作的原因，很多时间都出入于各大酒店的餐厅，享受美食，社会餐厅去得少了一些。他如此定义五星级酒店的奢华：奢华是细节，美味也是由一个个细节组合而成，在酒店里，能够保证各种细节的完美。
对他来说，贵的不一定好吃，但是好吃的一定不便宜。
戴爱群喜欢重庆饭店所做的鱼香肉丝，简单的菜，在北京大部分餐厅里却做走了味道。
戴爱群说，真正的鱼香肉丝是不放胡萝卜丝的，但是很多人都觉得不放胡萝卜丝，那还叫鱼香肉丝吗？他还喜欢吃曲园酒家出品的酸辣肚丝，也是精于选材，味道绝佳。这些好吃的菜，其实都不便宜。
戴爱群虽然朋友众多，但是很少能聚到一起饕餮，逢年过节的时候，戴爱群更是显得孤单，那时候，一餐美食，就是对自己最大的奖赏，一个人坐在餐厅的一隅，独享美食，此间乐，不足为外人道也。
茶馆喝茶自带茶壶
戴爱群对美食的态度算是宽容，而对茶则是精益求精，不能有一丝马虎。他有时候去茶馆喝茶，总是自带茶壶和茶叶，和茶馆的服务员说：“我只用你们的水就好了。”他的茶壶都是紫砂大师的作品，茶叶是自家的珍藏。
每天清晨起床，戴爱群习惯在茶案上泡一壶好茶，之后，顺手用茶巾仔细擦拭出自大师之手的紫砂壶。据说，当大师再次看到自己做的壶时，也惊讶于养壶之人的懂行和细致。仅是擦过，倒也罢了，戴爱群还要将茶壶裹上苏绣的壶囊，再顺便订做一只海南花梨盒子，严丝合缝地放好，才算安心。
对喝茶，他的讲究也是多多。清晨起床，一壶绿茶伺候，戴爱群说绿茶清心败火，早上这一壶，提神又醒了脑。下午沏上一壶乌龙茶，中午的油腻全在这清新幽香间挥发殆尽。
晚上则是普洱茶，此茶安神，喝完睡个好觉，再美不过。
戴爱群在一篇文章中，谈论自己的品茶心得：“茶是文化。缺乏基本常识是很难品出妙处的。茶是闲情，喧嚣、浮躁、急功近利是茶的天敌。茶是缘。
好茶一般都贵，但位高多金的不一定能遇到好茶，反而可能失之交臂。茶是道。无论冲泡，还是欣赏，都要郑重其事，要尊重其中的天、地、人，要用心。众生平等，在茶面前也一样。“
■老饕推荐
重庆饭店
到重庆饭店有几道菜是必吃的，鱼香肉丝，鱼香味调得正宗，没有任何杂乱的配菜，只是适当地加些香葱，提出肉丝的香；龙眼烧白，是道甜菜，以带皮、薄如纸的肥猪肉卷裹细豆沙，放入糯米饭中蒸，米香、肉香、豆香混在一起，不腻、不淡，糯香得很；白蜂糕、芝麻葱天包、油醪糟等小吃也一定要试。
特别提出一道小吃———凌汤圆，应该和赖汤圆一个道理吧，发明这道小吃的人应该姓凌，带馅的汤圆煮熟后，与一碟黄豆面一起上桌，吃时夹起一个汤圆蘸满黄豆面再送入口中，有些广东擂沙汤丸的口感。
地址：朝阳区西坝河光熙门北里15号
饭屋桥场
饭屋桥场，桥场是主厨的名字，而饭屋则是“放松的，不贵且不拘束的餐厅”。这里所做的是有些西餐化的日餐，北京大部分的日餐都是东京风格的口味，这里是关西风格的日餐。这里客人大部分都是日本人，口味自然保证地道正宗。小盅的腌黄瓜和大盅的西葫芦爽脆可口。漆碗里的煮物是裙带菜和鱼块，汤微甜。陶土四方盘里装的黄师鱼、比目鱼刺身和海胆味道鲜美之极。烤鱼块不大，也是放在一个古朴的陶瓷盘里。竹篮里的天妇罗是三条小黄鱼般大小的鱼，把柠檬汁滴在挂糊很薄的鱼身上，配上天妇罗汁、萝卜泥，趁热吃下，鱼肉软嫩鲜香。
地址：朝阳区国贸大厦南，燕园宾馆旁边
■老饕谈吃
看着100元自助日餐心里就不踏实
记者：依照你的经验，一个食客该怎样选择就餐场所？
戴爱群：如果去吃中餐，首推各地的驻京办事处，这里肯定都是原汁原味的当地口味，而且办事处往往有着接待任务，所以这里的厨师水平叫人放心；要是想吃老北京的特色，就去聚德华天旗下的老字号，每一家老字号都会有一些自己的看家菜，但是这些菜往往不便宜。
要是吃西餐，首选的是五星级酒店，这里的厨师大多是外国人，他们对材料的挑剔保证了西餐的口味。其次是外国人开的专门面向外国人的西餐小店，这样的店口味也会很正宗。要是想吃生食，还是要到五星级酒店，这里的原料最有保证，看着满大街100元的日本自助餐，心里就不踏实。
记者：你对品茶很有研究，喝茶有没有什么特别的讲究？
戴爱群：不同的茶，要配上不同形状的紫砂壶才能发挥出每片茶叶的内质。这也大抵跟茶叶需要的温度有关，绿茶冲泡的水温只要在85摄氏度左右，所以大口扁腹的朱泥小壶最般配，好散热，不至于泡出“熟汤气”。
红茶和普洱茶因为需要开水温度，口稍大的高壶很拢热气，蛮合拍。乌龙茶介于二者之间，所以一般的圆形小口茶壶，配得恰到好处。
有的好茶，劲儿大，几杯下肚，竟浑身发热，头脑发涨，真如喝了酒一般晕晕乎乎，嘴里更像漱过口一样唇齿留香。
好茶的香气细腻、优雅、清高、悠长，有鲜花、水果、山野甚至春天的味道。而杯盖、杯底的低温香，特别能够暴露香气的缺陷，俗艳、低劣的味道都会被嗅出，好茶的香气会持久地留在杯底，时间长得出人意料。
本版采写/本报记者赵子云
本版摄影/本报记者王远征