搜食目标：风味独特的潮州精致美食
搜食理由：这里豪华气派，高贵典雅，被国家评为超五星级食府，自从开业以来，就成为饕餮者享受美食的梦寐之地。
搜食地点：西城区莲花池东路1号（西二环天宁寺立交桥西北角）潮皇食府
人均消费：大厅80-150元，包房500- 600元
除了有纯正地道的潮州风味和风格独特的装修，这里还将品茗、赏画、聚友、宴宾融于浓重的中国文化氛围之中。
潮皇食府内有全国最大的一幅金箔做的“清明上河图”。
手打鱼蛋春菜煲是一道地道的潮州菜，需要厨师有特别的手法和感觉，没有几年功力，是打不出上好的鱼丸的。
骨香多宝鱼是一种新吃法，鱼肉清炒，鱼骨则拿来煎炸。
很多人提起潮皇食府，总会和富贵奢华联系在一起，而真正懂得美食的人，会首先想起这里的品位和细节。这里有全国最大的一幅金箔做的“清明上河图”，宽16米，高12米，用了10吨砂岩，外面是24K的金箔；这里有亭台楼阁，小桥流水，一切都是妥帖的豪华。
在网上流传着一篇介绍北京奢侈生活的文章，谈及潮皇食府，说这里是“吃什么都不重要的地方”，事实上，每一个来这里的客人，都会为这里的美食而欣喜，并且在美食之外，总能得到额外的享受。这里的菜品由来自香港的名厨打理，除了有纯正地道的潮州风味，风格独特的装修，更是将品茗、赏画、聚友、宴宾融于浓重的中国文化氛围之中，令人感受尊贵与典雅的生活。
味觉，决定了一个人的生活方式，也决定了一个人的人生态度。一个天天满足于两碗白米饭一盆红烧肉的人，与一个即使只有一个红薯也要研究出十种吃法的人，肯定会活得很不一样。潮菜如美人，狼吞虎咽食之，那是果腹；细嚼慢咽食之，那是品尝；文化而历史地食之，那就是真的懂味了，非得痴迷，不能达到。
■金牌菜品
招牌金汤蟹黄蟹肉翅 传统高汤添加西式原料
这是潮皇食府点击率最高的一道菜，每天都要卖出300道，很多人慕名而来，专门要尝一尝这道菜的味道。事实上，在潮皇食府最早在北京开业的时候，店家还有些犹豫，是不是要把这道菜从广州迁移到北京，但是很快，北京人也接受了这道菜的味道，并且很受欢迎。
北京有诸多餐厅做鱼翅，也有诸多方法做，其中有名的是北京饭店谭家菜的黄焖鱼翅，汁浓味厚；有的把南瓜汁放在鱼翅中，提色解腻，有的会放一些藏红花，各种做法，各有千秋。
在潮皇食府，鱼翅中放的是蟹黄和蟹肉，蟹黄口感温软，蟹肉则细腻，配上上好的五羊翅或者海虎翅，三重口感，令人迷醉。尤其要推荐的是其中的金汤，鱼翅本身是没有味道的，全凭高汤的味道来提升。这里的高汤很香滑，丝毫没有发涩的口感，由此可知，的确是用最传统的方式，几十个小时熬制而成。在回味的时候，会有一种爽滑、类似丝绸的口感。对此，大厨笑而不答，他只说是用了一种西式的原料添加在其中。一道鱼翅，又有了中西合璧的快感。
手打鱼蛋春菜煲 春菜清香配合鱼丸淡定
这是一道地道的潮州菜，潮州在广东，但是潮菜与广州菜却有着很大的不同，俗话说，食在广州，味在潮州，潮州菜需要品位，而非饕餮。一道手打鱼蛋春菜煲，看似简单，其中的玄机却不少，从选料到制作，再到味形的搭配，处处可见精细。
鱼蛋，也就是鱼丸，选取的鱼是门鳝鱼，并且是黄肚的门鳝鱼，这种鱼只在广东沿海一带出产。鱼丸必须手打，手打的鱼丸才滑腻香软。潮州的鱼丸和牛肉丸同样有名，但都须手打。手打的时候，需要厨师有特别的手法和感觉，没有几年的功力，是打不出上好的鱼丸的。
鱼丸与春菜在一起煲，则又是锦上添花，春菜是潮州特有的一种蔬菜，其味道类似北方的荠菜，但是没有荠菜的苦腥，有的是清香，那种山野的清香令人迷醉。春菜的清香配合鱼蛋的淡定，就成就了一煲好菜。
骨香多宝鱼 一鱼两吃肉白骨焦
前些日子的多宝鱼风波，令很多人不敢再吃多宝鱼，但是在潮皇食府，大可不必担心。
多宝鱼肉质细腻，曾经是很多人餐桌上的最爱，但是在潮皇食府，又有了另外的做法，算是一鱼两吃，鱼肉清炒，鱼骨则煎炸，一盘菜端到面前，鱼肉雪白，鱼骨焦黄，类似一张扬起的风帆，甚是好看。
潮州菜除了鲜淡之外，还有许多讲究。比如佐餐的小碟多，各有定数：蚝烙要配鱼露、香菜；生炊龙虾要配桔油；白灼螺片要配梅糕酱和芥末。为此，潮菜发明了许多特殊的佐料，如鱼露、沙茶酱、桔油、普宁豆酱等。这道菜就配合了一小盘酱蘸食，味道更加厚重。
■其他推荐
冻红蟹
红蟹一定要选取体积大的，这里的最低标准是一斤半重。所谓的冻红蟹，主要是先腌，再蒸，然后放置至凉。其中最关键的环节是腌制，加入一些秘制的调料，使红蟹既保持原有的新鲜，又有了一些特别的味道。这道菜适合佐酒，味道丰富喜人，螃蟹的鲜美如同娇艳的水仙，清新动人。
青海虫草煲野鸭
虫草是一种很名贵的食材，既因为它营养丰富，还因为它无法种植，青海西藏一带是虫草的出处。这里选用的都是上好的虫草，每一根都饱满，生机勃勃。与野鸭炖在一起，火候到了，野鸭会有一种清爽感，虫草吃起来有轻微的咯吱声，味道很香，这道清清爽爽的汤下肚之后，心情也会舒畅很多。
■食客发言
潮菜最讲营养
●李明义，明星经纪人
潮菜最讲营养。潮州人男女老少个个都谙熟养生之道，人人都知道食品的药性。“凉热”之说时常出于孩童之口，盖由氛围造成也。冬至以后吃的食品，提前几天也不行。花生米不可油炸，必须煮后晒干，除其“热”气。那个橄榄猪肺汤，纯粹是一味中药，吃的是营养。北方人很少吃猪肺，既不香，也不脆，留之何用？潮菜里就有川贝雪梨猪肺汤，化痰止咳；罗汉果西洋菜猪肺汤，清热润肺；润肤心肺膳，补血养阴；不一而足。
会吃的人才能体会这里的精彩
●王恕，男，外企高管
北方人想的是“吃”，潮州人想的是“品”。上来一盆“沙参玉竹老鸭汤”。北方人抄起筷子夹鸭块，潮州人则拿起汤勺喝汤。北方人的评价是：“肉挺烂，不香。”潮州人的评价是：“味太重，火候过了。”北方人笑潮州人喝的汤没“油水”寡淡，潮州人笑北方人老土，不知品味。
在北京，潮皇食府就是一个高品位的地方，只有会吃的人才能体会到这里的精彩。
采写/本报记者 赵子云
摄影/本报记者 王远征